Программа
Пекарь
Профессиональное обучение · Рецептура, замес, расстойка и выпечка
Помощникам пекаря в пекарнях и кафе, тем, кто печёт дома и хочет работать по профессии, и владельцам пекарен, которым нужно оформить сотрудников пекарями с разрядом.
Обучение на пекаря — программа профессионального обучения для работы в пекарне, на мини-производстве или в цехе при кафе и ресторане. Она проходит весь путь хлеба: от приёмки муки и расчёта закладки до выпечки, остывания и выкладки на витрину.
Главное в работе пекаря — одинаковый хлеб в каждой партии. Для этого он рассчитывает рецептуру на нужный выход, оценивает муку и дрожжи, выбирает способ приготовления теста, следит за брожением и расстойкой и вовремя сажает изделия в печь. Если хлеб вышел не таким, пекарь по виду дефекта находит его причину. Из этих шагов и складывается программа.
Теорию проходите в личном кабинете, в своём темпе. Замес, формовку и выпечку отрабатываете руками на практическом обучении у печи. В конце — квалификационный экзамен, по его итогам выдаётся свидетельство о профессии рабочего с разрядом.
Навыки
Что освоите
Пекарь в пекарне, в хлебопекарном цехе, на мини-производстве, в цехе кафе или ресторана. Владелец пекарни может так оформить по профессии каждого, кто стоит у печи. Ещё программы по рабочим профессиям собраны в разделе «Рабочие профессии».
Вопросы
Частые вопросы
Какой документ получает пекарь после обучения?
Свидетельство о профессии рабочего, должности служащего по профессии «Пекарь» с разрядом, присвоенным на квалификационном экзамене. Сведения о нём вносятся в федеральный реестр ФИС ФРДО. Медицинская книжка — отдельный документ: её оформляют для работы, а не для учёбы.
Нужна ли медкнижка, чтобы учиться на пекаря?
Для учёбы — нет, для работы — да. Профессиональный стандарт «Пекарь» требует медицинскую книжку и регулярные медосмотры; их оформляют при приёме на работу, а медосмотры проводятся за счёт работодателя. Свидетельство и медкнижка — разные документы, для работы нужны оба.
Можно ли учиться дистанционно?
Теорию — да: сырьё, рецептуры, способы приготовления теста и дефекты хлеба вы изучаете в личном кабинете, в своём темпе. Тесто чувствуют руками, поэтому практическое обучение у печи и квалификационный экзамен — обязательная часть программы.
Можно ли учиться на пекаря с нуля?
Да. Опыт и профильное образование для зачисления не нужны: программа начинается с оборудования, санитарных правил и сырья. Тем, кто уже печёт дома, она поможет перейти от домашних рецептов к производственным — с расчётом закладки и одинаковым результатом в каждой партии.
Чем пекарь отличается от кондитера?
Пекарь работает с хлебом и хлебобулочными изделиями из дрожжевого теста и на заквасках, кондитер — с тортами, пирожными, кремами. Это разные профессии с разными профессиональными стандартами. Эта программа — для пекаря; если нужны обе профессии, их осваивают по отдельным программам.
Можно ли обучить сотрудников пекарни?
Да. Пекарня или кафе заключает договор и направляет на обучение одного сотрудника или нескольких. Теория идёт в личных кабинетах, без отрыва от смен в цехе. Свидетельство с разрядом каждый получает на своё имя, и у владельца пекарни будет документ о профессии на каждого, кто стоит у печи.
Сколько стоит обучение на пекаря и сколько оно длится?
Стоимость и сроки зависят от группы и формы оплаты, поэтому называем их по запросу. Напишите через форму на странице или позвоните — пришлём условия для вас или для нескольких сотрудников пекарни.
Задачи
Задачи программы
Для работы в цехе программа учит:
- пересчитывать рецептуру на нужное количество изделий;
- оценивать муку, дрожжи и закваску до замеса;
- готовить тесто опарным и безопарным способом;
- разделывать, формовать и расстаивать изделия;
- выпекать партию и определять готовность;
- находить причину дефекта по виду корки и мякиша.
Стоимость
Цена уточняется методологом и не соответствует оферте, так как программа разрабатывается
Заявка